- livre : Ukraine, cuisine et histoire aux éditions de La Martinière

le  08/04/2022  



Du borsch au gâteau de Kiev, sans oublier les iconiques challah, découvrez l’histoire et les couleurs de la cuisine ukrainienne mêlant saveurs sucrées, acidulées et salées.
Le livre a été écrit en collaboration avec l’Institut ukrainien et l’Ambassade d’Ukraine.

--Ce projet a été initié il y a plus d’un an avec l’Institut ukrainien et l’ambassade d’Ukraine en tant qu’acquis culturel et part de l’héritage immatériel de l’Ukraine.
Il nous paraît essentiel, dans le contexte actuel, de maintenir cette publication pour soutenir l’Ukraine, dont nous admirons le courage face à l’indicible, et de reverser une partie des bénéfices au profit de l’aide humanitaire. Il est rare qu’un livre de cuisine rencontre l’Histoire.
La cuisine n’en est pas moins l’expression d’une identité. Et puisque nous ne sommes qu’un porte-voix, terminons par les mots d’Olena Braichenko, fondatrice de la maison d’édition Yizhakultura et co-auteure du livre : « La nourriture est une langue qui parle de nous. »

À travers 80 recettes de plats typiques et de spécialités régionales, ce livre de 280 pages vous transporte au cœur de la gastronomie ukrainienne.
Du célèbre borsch au gâteau de Kiev, en passant par le banosh (bouillie de maïs), le holubtsy (chou farci) ou encore le paska (gâteau de Pâques), les recettes imaginées par de grands chefs ukrainiens sont gourmandes, accessibles à tous, et proposent différentes techniques de cuisine et de conservation des aliments.

Au fil des six chapitres, les auteurs présentent aussi l’histoire de la cuisine ukrainienne. Ils nourrissent cette exploration de reportages sur les traditions d’hospitalité, la saisonnalité de la cuisine, les plaisirs sucrés, la cuisine de cérémonie ou encore la diplomatie gastronomique.
Ouvrez la porte d’une cuisine moderne, diversifiée, portée par un héritage culturel et culinaire sans cesse renouvelé par des chefs talentueux.

-Les auteur(e)s :
*Auteurs contributeurs : Olena Braichenko, Maryna Hrymych, Ihor Lylo et Vitaly Reznichenko.
*Chefs cuisiniers : Yaroslav Artyukh, Vitaliy Guralevych, Denys Komarenko, V’Yacheslav Popkov, Oksana Zadorozhna et Olena Zhabotynska.